О необходимости применения карты потока (VSM) и системы организации рабочего места (5S) в гостиничном бизнесе

Abstract

Lean Production (бережливое производство) в сфере гостиничных услуг - это система управления, предполагающая устранение всех видов потерь, повышение производительности труда персонала, удовлетворение требований клиентов, улучшение качества гостиничного обслуживания и услуг. Придерживаясь простых принципов бережливого производства предприятия гостиничного бизнеса могут не только снизить затраты, повысить качество и увеличить доход, но и повысить свою конкурентоспособность на рынке. Концепция бережливого производства носит комплексный характер и требует одновременного применения набора инструментов для достижения максимального эффекта. Картирование потока создания ценности (КПСЦ) (Value Stream Mapping, VSM) и организация рабочего места по системе 5С (5S) один из первых шагов по реализации системы бережливого производства в гостиничном бизнесе.